Rauwe cacao heeft een unieke smaak omdat de productiemethode anders is dan voor traditionele chocolade.
In tegenstelling tot klassieke cacao worden rauwe cacaobonen niet geroosterd, alleen verwarmd tot minder dan 45°. 

Rauwe cacao is rijk aan vezels en behoudt de voedingseigenschappen van de boon.
Deze cacao biedt karakteristieke alcoholachtige en tannineachtige tonen.