Les délicieux gressins de Timilia sont fabriqués en Sicile par la coopérative VALDIBELLA. Ils sont produits à base d’une ancienne variété de blé typique de Sicile et d’huile d’olive extra vierge.
À noter que la variété TIMILIA est pauvre en gluten et n’a donc pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles que d’autres farine de blé dur conventionnelles.

En 1998, des agriculteurs installés sur le territoire de Camporeale fondent une société coopérative dédiée à 3 produits issus de l’agriculture biologique: la vigne, les amandes et les olives. VALDIBELLA est communauté d’agriculteurs qui partagent une même vision: exprimer le meilleur de leur terroir, offrir le meilleur de leur production et donner le meilleur d’eux-mêmes aux jeunes en difficulté.

Depuis quelques années les producteurs de VALDIBELLA cultivent également des pois chiches et une ancienne variété de blé typique de Sicile: la Timilia.

Aujourd’hui la coopérative regroupe 8 personnes dont 6 producteurs siciliens et 2 membres actifs dans la promotion de leurs produits en Italie et à l’étranger. De langue maternelle italienne, ces 2 personnes sont aussi francophones, issus de la même famille, et originaires de Sicile ayant immigré, enfants, dans le Nord de la France dans les années 1960. Ils vivent maintenant entre la Belgique et la Sicile et nous servent de personnes relais avec les producteurs de VALDIBELLA.

Ils cultivent la Timilia et les olives, puis fabriquent directement les gressins de Timilia sur place.